Pankreatit için diyet

pankreatit için sebze pişirme

Pankreatit (pankreas iltihabı), hastaya şiddetli acı veren şiddetli ağrı sendromu ile karakterize bir hastalıktır. Somut ağrıya ek olarak, vücut ayrıca pankreasın işleyişindeki rahatsızlıklarla ilişkili ve sıklıkla obeziteye yol açan hoş olmayan değişikliklere uğrar. Mesele şu ki, pankreasın normal durumunda salgıladığı enzimler, yiyeceklerle birlikte gelen protein, yağ ve karbonhidratların bağırsakta sindirimine ve asimilasyonuna katkıda bulunur ve hormonları kandaki glikoz seviyesini düzenler. Pankreasın çalışmasındaki rahatsızlıklar, aniden çevreye agresifleşen ve yıkıcı eylemlere başlayan enzimlerin hiperaktivasyonuna yol açar.

Pankreatit, her zaman beklenmedik bir şekilde gelen bir hastalıktır: İlk atak, pankreasın kendi enzimlerine saldırmaya başladığı anda meydana gelir. Hastalığın akut belirtileri yeterince hızlı bir şekilde ortadan kaldırılır, ancak her zaman hastalığın yavaş seyri ve kronik pankreatit teşhisi riski vardır.

Pankreatit tedavisinde ana şey diyettir.

Pankreatit gibi bir hastalığın tedavisinde en temel koşul zorunlu diyettir. Akut bir saldırıdan (2-3 gün sonra) ilk kez, yiyecekleri tamamen reddetmeniz ve aç bırakmanız önerilir. Burada, vücudun genellikle yemekle beklemesi gerektiğini "bildiği" ve bu nedenle akut pankreatitli bir hastanın nadiren iştahının olduğu belirtilmelidir.

Birkaç gün boyunca açlık, etkilenen pankreas için, her şeyden önce, dinlenmesi için gereklidir - yemek yerken, mideye giren yiyecekleri sindirmek için gerekli olan enzimleri bu organa salgılar, ancak aynı enzimler agresif davranır, iltihaplanmaya ve ağrıya neden olur. Bu durum örneğin kırık bir bacakla karşılaştırılabilir: Yaralı bacağın kemik ve dokularının iyileşmesi için alçı yardımı ile tam dinlenme sağlanırken üzerine basılması yasaktır. İzin verilen tek şey, gazsız ılık alkali maden suyunun kullanılmasıdır.

Relapsta ve en azından kronik formda göreceli olarak pankreasın tamamen dinlenme durumu, stabil remisyonun başlaması için bir ön koşuldur. Bu nedenle, pankreatit için bir diyet sadece etkili bir terapötik yöntem değil, aynı zamanda hastalığın alevlenmelerinin önlenmesi ve bunun sonucunda daha da gelişmesinin inhibisyonu için ana kuraldır.

Pankreatit diyetinin özellikleri (tablo numarası 5)

Pankreatit için diyet, dördüncü günden daha erken başlamaz (bundan önce, sadece tam açlık). Tıbbi kurumlarda kullanılan genel kabul görmüş diyet sınıflandırmasına göre, pankreatit için beslenme diyet No. 5'tir. Yiyecekler, ana öğünler arasında atıştırmalıklar hariç, günde 5-6 kez küçük porsiyonlarda alınmalıdır.

Diyetin özü, midede asit oluşumunu artıran ve pankreas enzimlerinin aktif çalışmasına neden olan tüm gıdaların reddedilmesidir. Hastalığın alevlenmesinden sonra, doktorlar uzun süre - en az 8 ay - bir diyet uygulamanızı şiddetle tavsiye eder. Ancak bu, bu ayları oldukça zorlu bir diyetle "eziyet ettikten" sonra, dokuzuncu ayda parçalanmalı ve kaybedilen fırsatları tamamen telafi etmelidir.

Kronik pankreatit için diyet, hastanın hayatına uzun süre giren belirli bir yemek kültürüdür. Doğal olarak, bazen yasaklanmış yiyeceklerden ve favori yemeklerden vazgeçmek çok zordur, ancak karındaki dayanılmaz ağrının hatıraları doğru yemeye yardımcı olur ve ayartmalara yenik düşmez. Sonuçta, zararlı bir ürünün küçük bir kısmı bile bir hastanede çıkarılması gereken akut bir saldırıya yol açabilir.

Pankreatitli bir hasta, sindirim organlarının "mekanik olarak korunması" ilkesine göre hazırlanmış yemekleri yemelidir: yiyecekleri buharda pişirmek veya aşırı durumlarda kaynatmak, ezilmiş veya doğranmış halde kullanmak tercih edilir. Kızartma, ızgara yapma, sigara içme, öğütme yasaktır. Isıl işlem görmüş yağlar pankreasa da zarar verir, bu nedenle her türlü yağ - hem tereyağı hem de bitkisel - hazır yemeklere soğuk eklenmelidir.

Yiyebilirsin:

  • sebzeler (haşlanmış, buğulanmış veya haşlanmış);
  • çorbalardan: sadece sebze (soğan, sarımsak ve beyaz lahana kullanmayın) veya tahıllı süt, kronik formda ve alevlenme olmadan, ikincil et suyuna sahip çorbalara izin verilir;
  • yağsız et, kümes hayvanları veya balık (haşlanmış veya buğulanmış);
  • haşlanmış erişte veya erişte;
  • darı hariç yulaf lapası (süt veya suda kaynatılmış);
  • omlet, süzme peynirli güveç (buhar);
  • kuru bisküvi, marmelat, bisküvi, marshmallow, marshmallow (sınırlı miktarlarda - günde en fazla iki veya üç parça);
  • asidik olmayan süt ürünleri, hafif peynir;
  • Dünün buğday ekmeği;
  • reçel veya bal (sınırlı miktarlarda - günde bir veya iki yemek kaşığı);
  • meyvelerden: pişmiş ve püre haline getirilmiş tatlı elmalar;
  • içeceklerden: komposto, jöle, zayıf çay.

Herhangi bir şekilde tüketilmesi yasak olan ürünler:

  • yağlı et suyu;
  • tüm ekşi, baharatlı ve yağlı yiyecekler;
  • sakatat (sosis, sosis, sosis vb. ), füme etler;
  • konserve yiyecekler ve turşular;
  • yağlı balıklar (yayın balığı, halibut, somon, sazan, kefal), havyar;
  • yoğurtlar, süzme peynirler ve yağlı ekşi krema;
  • kuzu ve domuz yağı;
  • çavdar ekmeği, taze bisküviler, hamur işleri, kekler, karamel, sert şekerler, çikolatalar ve çikolatalar;
  • içeceklerden: kahve, güçlü çay, kakao, gazlı içecekler, kvas;
  • meyvelerden: narenciye ve ekşi;
  • sebzelerden: şalgam, turp, ıspanak, turp, kuzukulağı.

Ayrıca, aşağıdaki ürünleri sonsuza kadar unutmanız gerekir:

  • düşük alkollü kokteyller dahil herhangi bir alkollü içecek;
  • sıcak baharatlar ve çeşniler hakkında;
  • patates kızartması, çizburger, sosisli sandviç ve benzeri yiyecekler;
  • cips, kraker, kuruyemiş ve benzerleri hakkında.

Pankreatit için lezzetli tarifler

Buğulanmış etli puding

İhtiyacın olacak:

  • 120 gr dana eti;
  • 20 gr tereyağı;
  • 10 gr irmik;
  • 1/3 su bardağı su
  • Yumurta.

Önceden tendonlardan ve yağdan temizlenmiş eti kaynatın, birkaç kez doğrayın ve daha sonra irmik yulaf ezmesi ile birleştirin, elde edilen karışıma çırpılmış protein ve çiğ yumurta sarısı ekleyin. Bundan sonra, "hamuru" dikkatlice yoğurmalı, yağlanmış bir tabağa koymalı, üstünü düzleştirmeli ve elde edilen pudingi pişene kadar buharlamalısınız.

Meyve soslu kartopu

İhtiyacın olacak:

  • yarım yumurta akı;
  • 25 gr şeker;
  • 50 gr çilek;
  • 10 gr patates unu;
  • 100 gr su;
  • bir tutam vanilin.

Protein kalın bir köpüğe kadar çırpılmalı ve yavaş yavaş, çırpmayı durdurmadan, içine vanilin ve 15 g şeker eklenmelidir. Daha sonra çırpılmış proteini kaynar su ile derin bir tabağa koyun. Birkaç dakika sonra kartoplarını ters çevirin, kapağını kapatın ve bir süre (5-6 dakika) bekletin, sonra mutlaka çıkarın, bir süzgeç üzerine koyun ve suyunun süzülmesine izin verin. Elde edilen kartoplarını çilek, patates unu ve şekerden (10 g) yapılmış bir sosla dökün.

Muzlu kek

İhtiyacın olacak:

  • 2 muz, 1-2 şeftali;
  • 0, 5 L şekersiz az yağlı yoğurt;
  • kraker;
  • 1 bardak su;
  • 2 paket jelatin.

Jelatini bir bardak sıcak suda eritin ve biraz soğumaya bırakın. Bundan sonra jelatine yoğurt ekleyin, hafifçe karıştırın. Bir kalıbın veya normal bir tencerenin, kasenin dibine plastik bir torba veya folyo koyun. Pastamızı katlayın: bir kat kurabiye, bir kat yoğurt ve jelatin krema, bir kat muz, bir kat krema, bir kat kurabiye, bir kat krema, bir kat şeftali, bir kat krema. Üzerini muz dilimleri ile süsleyin. Ardından ortaya çıkan pastayı bir süre buzdolabında bırakın - sertleşmek için.

Erişte ile güveç

İhtiyacın olacak:

  • 30 gr erişte;
  • 30 gr süt;
  • 7 gr şeker;
  • 35 gr süzme peynir;
  • 1/4 yumurta.

Erişteleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, süzgeçten geçirin ve soğutun. Daha sonra soğuyan eriştelerin içine rendelenmiş kaşar peynirini, sütle çırpılmış yumurtayı, şekeri koyun ve hafifçe karıştırın. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, kütleyi koyun ve fırında pişirin, üstte kahverengi kabuk oluşmadığından emin olun. Aniden "kaçırılan" bir an varsa, güveç kabuğunu keskin bir bıçakla çıkarın.

balık köfte

İhtiyacın olacak:

  • 300 gr yağsız balık filetosu;
  • 1/4 parça bayat ekmek;
  • yarım bardak süt;
  • 2 yumurtanın proteinleri.

Balığı ve somunu öğütün, süt ekleyin, iyice karıştırın. Ardından çırpılmış yumurta aklarını ekleyip tekrar karıştırın. Kaynayan tuzlu suda köfteleri haşlayın.

Lor sufle

İhtiyacın olacak:

  • 300 gr süzme peynir;
  • 300 gr tatlı elma;
  • 4 yumurta;
  • 80 gr şeker;
  • 50 gr irmik;
  • 40 gr tereyağı;
  • vanilin;
  • isteğe bağlı kuru üzüm.

Elmaları rendeleyin ve süzme peynirle karıştırın. Tereyağını eritin, soğutun ve şeker ve yumurta sarısı ile çırpın. İki kütleyi bire birleştirin, iyice karıştırın. Sonra vanilin, biraz kuru üzüm ekleyin. Beyazları kalın bir köpükte çırpın ve toplam kütleye ekleyin. Formu tereyağı ile yağlayın, elde edilen kütleyi koyun, üstüne öğütülmüş ekmek kırıntıları serpin. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin.

Sebzeli güveç

İhtiyacın olacak:

  • 5 parça. patates;
  • aynı miktarda balkabağı (hacimce);
  • 1 havuç;
  • 1 soğan;
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • dereotu veya maydanoz.

Patatesleri ve balkabağı rendeleyin. Havuç ve soğanı doğrayın. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun: ilk katman soğan, sonra sırayla - patates, balkabağı ve havuç. Biraz tuzlayın, hacminin yaklaşık yarısına kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Ardından, en sonunda bitkisel yağ, otlar ekleyin, kaynatın, kapatın ve bir süre bekletin.

Folyo içinde levrek

İhtiyacın olacak:

  • 600 gr levrek filetosu;
  • 1 havuç;
  • 1 soğan;
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, otlar.

Filetoları parçalara ayırın, biraz tuz ekleyin ve her parçayı ayrı bir folyo tabakasına yerleştirin. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince doğrayın, limon suyu serpin. Balığın üzerine küçük bir parça tereyağı (0, 5 çay kaşığı), doğranmış havuç ve soğan koyun. Folyonun kenarlarını soğana değmeyecek şekilde sarın, poşetleri fırın tepsisine aktarın ve 30 dakika (180-200 derece) sıcak fırına koyun. Bitmiş balığı üstüne otlar serpin.