Pankreatit, pankreas disfonksiyonu ile ilişkili karmaşık bir hastalıktır. İlaç tedavisinin yanı sıra, hastaya, patolojinin şiddetlenmesine katkıda bulunan bir dizi ürünün kullanımını yasaklayan veya kısıtlayan diyet 5 önerilir. Hastalığın yeni formlarının ortaya çıkması nedeniyle beslenme uzmanları diyeti iyileştirmek için çalışmaya devam ediyor.
Pankreatit için diyetin avantajları
Pankreas, yiyeceğin sindirilmesine yardımcı olmak için duodenuma salınan enzimler üretir. Pankreatit ile, alkol kötüye kullanımı, safra taşı hastalığının alevlenmesi gibi provoke edici faktörlerden dolayı, pankreas suyunun çıkışı meydana gelmez ve enzimler doğrudan bez üzerinde hareket etmeye başlar, yani. kendi kendine sindirim süreci başlar.
Hastalık, bez bölgesinde bulantı ve kusmanın eşlik ettiği akut ağrı ile karakterizedir. Tablo 5, iltihaplı organı rahatlatmak için sindirilmesi zor yiyecekleri kapsamamaktadır.
Hasta diyeti uygulamazsa, tuzlu ve yağlı yiyecekler mide mukozasını tahriş eder ve asitlik düzeyini yükseltirse ve bez tam olarak çalışmadığı için yiyecek zayıftır ve sindirimi uzun zaman alırsa hastanın sağlığı kötüleşir.
Bazı hastalar, onları nasıl düzgün pişireceklerini öğrendikten sonra tamamen göz ardı edilemeyen lezzetli, ancak sağlıksız yiyecekler sıkıntısı çekerler.
Hastalığın nedenleri çok farklıdır, ancak esas olarak yetersiz beslenme ile ilişkilidir: açlık, diyet, yağlı ve baharatlı yiyecekler, zehirlenme, alkol tüketimi ve diğer iltihaplı hastalıklar - örneğin gastrit, karaciğer sirozu. Bazen hormonal bozukluklar, enfeksiyonlar, kalıtım pankreatite katkıda bulunur. Çoğu zaman, hastalık orta ve ileri yaşlarda ortaya çıkar, bu nedenle şu anda diyetinizi dikkatlice izlemeniz ve hastalıklardan kaçınmanız gerekir.
Bu hastalık için risk altındaki kişiler ve ayrıca hastalar, bir dizi diyet kısıtlamasına uymak zorunda kalır. Aksi takdirde kusurlu, iltihaplı bez yük ile baş edemez, kanallarda daralma ve meyve suyunda durgunluk meydana gelir, organ kendini sindirmeye başlar.
Pankreatit için diyetin eksileri
Diyetinizi sürekli izleme ihtiyacı ve birçok yiyeceğin yasaklanması hasta için psikolojik olarak moral bozucu olabilir. Akrabalardan farklı bir yemek türü ile, kendiniz için ayrı ayrı yemek pişirmelisiniz ve yasağın her ihlali, karın ağrısı, şişkinlik, geğirme, kusma ve ishal ile kendini gösteren hastalığın alevlenmesine neden olabilir. Yasaklı gıdaların düzenli kullanımıyla, genel sağlık sorunlarına, sindirim sorunlarına, anemiye ve kilo kaybına neden olan kronik bir pankreatit formu geliştirmek mümkündür.
Pankreatit yemek masası
İlaç tedavisine ek olarak, tedavinin en önemli kısmı, hastalığın alevlenmesini önlemek için sıkı bir diyete bağlı kalmaktır. Yanlış yemek pankreas iltihabına neden oluyorsa tek başına ilaç yeterli değildir.
Hastalığın akut aşamasında, bir kişi hastaneye kaldırılmalıdır ve doktor gözetiminde birkaç gün hiç yemek yememektedir. Kronik pankreatit formunda ve remisyon aşamasında, her şey organ üzerindeki yükü azaltmayı amaçlamaktadır, bu da tüm yiyeceklerin hafif ve diyet olduğu anlamına gelir. Yaşam boyu diyet zorunludur.
Aşağıda verilen ürünler ve menüler remisyon dönemi için tasarlanmıştır, çünkü akut formda ve sonlandırma sırasında doktorlar her hastanın beslenmesini sıkı bir şekilde izler. Akut aşamadan sonra, doktor hangi hacimlerde yavaş yavaş yemeye nasıl başlayacağını öğütler.
Akut pankreatit gelişimi nasıl önlenir?
Safra taşı hastalığı, akut pankreatitin ana nedenlerinden biridir. Çok yağlı yiyecekler yerseniz ve çok az hareket ederseniz, kanda safra ile atılan aşırı kolesterol oluşur. Karaciğerin ürettiği safrada çok fazla kolesterol olduğunda safra kesesinde taşlar oluşur. Bu nedenle dengeli bir diyet, aynı zamanda safra taşı hastalığı ve pankreatit gelişme riskini azaltmaya yardımcı olur. Kilo vermek istiyorsanız, yavaş yavaş yapın. Aniden kilo verdiğinizde, karaciğeriniz daha fazla kolesterol üretir ve bu da safra taşı riskinizi artırır.
Diyete ek olarak, sigarayı bırakmak, küçük dozlarda alkol almak veya bırakmak pankreatiti önlemeye yardımcı olacaktır.
Kronik pankreatit için diyet
Diyet, hem Rusça'da hem de yabancı uygulamada kronik pankreatitin karmaşık tedavisi ve alevlenmelerinin önlenmesinin yollarından biridir. Kronik pankreatit için diyet önerileri, altta yatan hastalığın türü ve ciddiyeti ve eşlik eden hastalıkların varlığı dikkate alınarak ayrı ayrı yapılır. Kronik pankreatitin alevlenmesi durumunda koruyucu diyet No. 5p kullanın.
"5. tablo" diyetinin genel kuralları
Beslenme uzmanı ve gastroenterolog M. I. , çeşitli hastalıkları olan hastalar için bir diyet kompleksinin geliştiricisiydi. Pevzner, her hastalık için izin verilen ve yasaklanan gıdaların listesini belirledi.
Pevzner diyetinin özellikleri "Tablo numarası 5" aşağıdaki gibidir:
- Normal protein ve karbonhidratlı yiyecekler yemek
- Yağ içeren gıdalardan azaltma veya tamamen reddetme (patolojinin derecesine bağlı olarak).
- Pişirirken kaynatma, soteleme, kavurma kullanımı. Çok fazla lif içeren malzemeler ovalanmalı veya ince kıyılmalıdır.
- Soğuk yiyeceklerin (jöle, jöle, dondurma vb. ) kullanımını yasaklayın.
- Oksalik asit, pürin içeriği yüksek yiyeceklerden kaçının.
- Orta düzeyde tuz alımı.
Günde 5 defa küçük porsiyonlarda yemelisiniz. Sabahları kahvaltıdan önce bir bardak su içilmesi tavsiye edilir.
Kolesistit için
Kronik kolesistitte aşağıdaki gıda alım kuralları uygulanır:
- Safra akışını uyarmak için günde en az 5 kez aynı anda yiyin.
- Günde bir seferde 700 g'dan fazla yiyecek alın - en fazla 3, 5 kg.
- Günde yaklaşık 2 litre sıvı (limon çayı dahil) için
- Karmaşık karbonhidrat içeren yiyecekleri hariç tutun.
- Yiyecekleri kaynatın veya buharda pişirin.
- Çok sıcak yemek yemeyin.
Kolelitiazis için
5p diyeti Tablo 5'in bir varyasyonudur ve safra kesesi ve pankreas hastalıkları için önerilir.
Diyetin özellikleri:
- fazla yemeyin veya aç bırakmayın, saat başı yemek yiyin;
- yemek pişirirken baharat ve çeşni kullanmayın;
- basit yağları kısıtla;
- ana diyette izin verilen meyve ve sebzeleri içerir;
- kızarmış yiyecekleri tamamen hariç tutar.
Safra kesesinin çıkarılmasından sonra
Safra kesesinin çıkarılması durumunda, özellikleri:
olan diyet 5a'ya uymak gerekir.
- yağ alımını en aza indirir;
- hazır yemekleri doğrama (küçük küpler halinde kesme, ızgarada pişirme veya blenderde öğütme);
- mantarlar, yağlı balıklar ve et, diyetteki baklagiller hariç;
- hazır yemek soslarının (mayonez, ketçap, hardal, yaban turpu, adjika) yasaklanması;
- haşlanmış sebze yemek
Pankreatit yemek masası
Diyet, ne yiyip neyin yemeyeceğine dair net kurallar sağlar. Müsaade edilmesine izin vermeden izin verilen ve yasaklanan ürünler tablosuna kesinlikle uymak gerekir.
Onaylı Ürünler
Alevlenme ve kronik pankreatit için önerilen yiyecek ve öğün tablosu aşağıdaki gibidir:
| İçecekler | Çay, kuşburnu kaynatma, kurutulmuş meyve kompostosu, meyveli içecek, jöle, suyla seyreltilmiş meyve suyu |
| Çorba | Tahıllarla birlikte lahana çorbası, pancar çorbası, süt |
| Kabuğu çıkarılmış tane | Karabuğday, inci arpa, darı, yulaf ezmesi, müsli, yulaf ezmesi, haşlanmış pirinç ve küçük parçalar halinde kurutulmuş meyve |
| Et ve balık | Tavşan, yağsız domuz, sığır eti, tavuk, hindi, hake, pollock, morina, somon, turna levrek, deniz ürünleri (istiridye, midye, kalamar) |
| Fırın | Kepek, buğday ekmeği, peksimet, şekersiz kuru bisküvi |
| Süt Ürünleri | Az yağlı ekşi krema, yoğurt, yoğurt |
| Sebzeler | Patates, deniz yosunu, domates, kuşkonmaz fasulyesi, pancar, havuç, balkabağı, kabak |
| Meyve | Kuru erik, karpuz, elma |
| Yağ | Kremamsı (günde en fazla 15 g), sebze (günde en fazla 20 g) |
| Yumurtalar | Bıldırcın-2 adet, tavuk-günde 1 yarım yumurta sarısı |
| Atıştırmalıklar ve Salatalar | Az yağlı hafif tuzlu ringa balığı, kabak oyunu, haşlanmış sebze salataları, meyve salataları, lahana turşusu |
| Soslar ve Çeşniler | Tuz (sınırlı), dereotu, maydanoz, vanilya, tarçın |
| Tatlılar | Zencefilli çörek, reçel, marmelat, nugat, reçel, lolipop, dolgusuz karamel |
Tamamen veya kısmen sınırlı ürünler
Tabloda, pankreasın işlev bozukluğu durumunda kullanılması yasak olan yemekler ve yiyecekler listelenmiştir:
| İçecekler | Soda ve limonata, yeşil çay, hindiba, kahve, kakao, alkol (kategorik olarak) |
| Çorba | Ukha, mantar, bezelye, fasulye, kuzukulağı veya ıspanak lahana çorbası, okroshka |
| Kabuğu çıkarılmış tane | Mercimek |
| Et ve balık | Karaciğer ürünleri, füme etler, yağlı balık ve et, yengeç çubukları |
| Unlu mamuller ve hamur işleri | Köfte, rulo, çörek, hamur işleri, kekler, krepler, taze ekmek |
| Süt Ürünleri | Yağlı ekşi krema, süzme peynir, fermente pişmiş süt, kefir, krema, peynir |
| Sebzeler | Soğan, sarımsak, dolmalık biber, mantar, her türlü yeşillik (dereotu ve maydanoz hariç), salatalık, turp, patlıcan, mısır |
| Meyve | Portakal, greyfurt, zencefil ve ayçiçeği ve kabak çekirdeği |
| Yumurtalar | Kavrulmuş |
| Yağ ve Sıvı Yağ | Rafine edilmemiş tereyağı, ghee |
| Atıştırmalıklar | Sosisler, zeytinler, zeytinler, salamura sebzeler |
Bazı yiyecekler sadece küçük miktarlarda ve haftada en fazla 2 kez yenebilir. Bunlar arasında haşlanmış sosisler, muzlar, narlar, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler, soya sosu yer alır.
Haftalık Pankreatit Diyeti Menüsü
Haftalık menü, hastalığın ciddiyeti dikkate alınarak hasta tarafından bağımsız olarak derlenir. Yemekler yalnızca onaylanmış malzemelerle hazırlanmalıdır. Bazı insanlar bir menü hazırlamayı zor buluyor, bu nedenle beslenme uzmanları yaklaşık bir menü kullanmayı ve ardından kendi tercihlerinize göre ayarlamayı tavsiye ediyor.
| Haftanın günü | Kahvaltı | 2. kahvaltı | Öğle yemeği | Öğleden sonra atıştırması | Akşam Yemeği |
|---|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | Suda yulaf ezmesi, tereyağlı ekmek, limonlu çay | Fırında elma | Pirinç ve yumurta çorbası, buharda pişirilmiş balık keki, patates püresi, taze meyve kompostosu | Yoğurt, bisküvi | Süzme peynirli güveç, kuşburnu kaynatma |
| Salı | Su üzerinde irmik lapası (şeker yerine reçel kullanın), çay | Taze armut | Lahana çorbası, buharda pişirilmiş tavuk pirzola, haşlanmış makarna | Omlet | Kıyılmış Pirinç Güveç |
| Çarşamba | Üzümlü süzme peynirli güveç, limonlu çay | Mandarin | Karabuğday çorbası, ekşi krema soslu haşlanmış sığır eti, haşlanmış havuç salatası | Reçelli irmik lapası | Sığır eti veya yağsız domuz eti ile kızartma |
| Perşembe | Buharda pişmiş omlet, haşlanmış pancar salatası, çay | Muz | Borsch, kıyılmış tavuklu balkabağı güveci | Az yağlı ekşi krema ile çiğ havuç salatası | Vinaigrette, fırında tavuk fileto |
| Cuma | Ekşi krema ile süzme peynirli krep, çay | Fırında Elma | İnci arpa çorbası, balık kekleri, karabuğday lapası | Yoğurt, seyreltilmiş havuç suyu | Sebze ve ekşi krema ile pişmiş balık, kurutulmuş meyve kompostosu |
| Cumartesi | Su üzerinde darı lapası, çay | Karpuz | Makarna çorbası, yumurta ve ekşi krema soslu dana köfte | Yağsız süzme peynir | Domates salçasız tembel lahana ruloları, meyve içeceği |
| Pazar | Herkül lapası, reçelli bayat ekmek dilimi, çay | Muz | Lahana çorbası, buharda pişirilmiş tavuk veya dana köftesi | Vişneli hamur tatlısı | Sebze güveç, haşlanmış tavuk |
Bir hafta boyunca yaklaşık bir menü hazırladıktan sonra, hastalığın seyrinin karmaşıklığını hesaba katarak onu değiştirebilecek olan, ilgili hekime içeriğini tanıtmak zorunludur.
Diyet 5'de ne kadar yemeli
5. Diyet aşamalı olarak başlatılmalıdır. 5 gün içinde vücut normalde terapötik diyet tarafından sağlanan yemekleri algılarsa, tam iyileşme için gerekli süre boyunca kurs otomatik olarak uzatılır.
Pankreas ve safra kesesi hastalıkları uzun süreli tedavi ile karakterizedir ve tüm bu süre boyunca önerilen diyete (yaklaşık 1. 5-2 yıl) uyulması gerekir. Safra kesesi alınmış kişiler, yasaklanmış yiyecekleri yemeyi sonsuza kadar bırakmak zorunda kalacaklar.
Pişirme teknolojisi
Gastrit, pankreatit, kolesistit durumunda, yemeklerin kızartma yöntemi ile yemeklerin hazırlanmasının hariç tutulması gerekir. Menüde haşlanmış, haşlanmış veya buharda pişirilmiş yiyecekler bulunmalıdır.
Pişmiş yiyeceklerin elekten geçirilerek silinmesi veya bıçakla doğranması önerilir. Yiyecekler ne sıcak ne de soğuk olmalıdır.
Pankreatik pankreatitli 5. tablo için yemek tarifleri
Pek çok insan diyetin sadece yağsız, tatsız yemekler içerdiği görüşündedir, ancak bu hiç de doğru değildir. İzin verilen ürünler lezzetli ve egzotik yemekler hazırlamak için kullanılabilir, sadece biraz daha fazla çaba ve zaman gerektirir.
Vejetaryen Sebze Çorbası
İçindekiler:
- kabak - 1 kg;
- patates - 0, 5 kg;
- bitkisel yağ - 20 g;
- havuç - 1 adet . ;
- maydanoz;
- defne yaprağı;
- tuz.
Tarif:
- Havuç ve defne yapraklarını kaynayan tuzlu suya koyun, yarım saat pişirin.
- Elde edilen suyu süzün, havuçları atın.
- Kabağı soyun ve tohumlayın, küçük küpler halinde kesin ve ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, 2 tarafı 5 dakika kızartın.
- İnce doğranmış patatesleri ekleyin, üzerini kapatın ve 5 dakika daha pişirin.
- Haşlanmış sebzeleri et suyuna batırın ve 10-15 dakika kaynatın.
- Sebzeleri bir blender ile öğütün.
- Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz serpin.
Vejetaryen pancar çorbası
İçindekiler:
- pancar - 2 adet(büyük);
- lahana - 0, 5 baş lahana;
- patates - 5 adet . ;
- havuç - 1 adet . ;
- tuz;
- defne yaprağı;
- dereotu.
Tarif:
- Bir tavada biraz ayçiçek yağını ısıtın, soyulmuş ve iri rendelenmiş pancarları ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
- Ocağın üzerine bir tencere su koyun.
- Sıvı kaynadığında, doğranmış havuç, defne yaprağı ve biraz tuz ekleyin.
- Çorbayı yaklaşık yarım saat kaynatın, sonra süzün.
- Pancarları bitmiş et suyuna koyun.
- Lahanayı ince ince doğrayın ve tencereye ekleyin.
- Patatesleri soyun, doğrayın ve sebzelere ekleyin.
- Pancar çorbasını bir saat kadar pişirin.
- Dereotu ekleyin.
İstenirse çorba hafifçe tatlandırılabilir.
Yulaf ezmeli patates çorbası
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- tavuk suyu - 2 l;
- patates - 4 adet . ;
- Herkül - 1 yemek kaşığı . ;
- tadı ve tadı için otlar.
Tarif:
- İnce kıyılmış patatesleri kaynayan tavuk suyuna dökün.
- Kaynattıktan sonra 10-15 dakika pişirin.
- Yulaf ezmesi ekleyin, karıştırın.
- Karışımı 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Bitmiş çorbanın üzerine doğranmış dereotu serpin.
Genç patateslerle haşlanmış et
Ürünler:
- sığır eti - 0, 5 kg (yemek çocuklar için hazırlanmışsa, tavuk kullanmak daha iyidir);
- genç patates - 1 kg;
- tuz;
- yeşillikler.
Tarif:
- Eti bütün parça halinde tuzlu suda kaynatın.
- Sığır etini çıkarın ve porsiyonlara bölün.
- Genç patatesleri yıkayın, tavayı soymadan katlayın, soğuk suyla kapatın ve ateşe verin.
- Patatesler pişirildiğinde suyu boşaltın, yumruları soyun ve ezin.
- Yemeğin üzerine ince kıyılmış dereotu (maydanoz) serpin.
- Bir tabağa bir porsiyon patates ve bir parça et koyun.
- Eritilmiş tereyağını bir tabağın üzerine dökün.
Pirinç ve haşlanmış etli lahana böreği
Yemek bileşimi:
- lahana - 1 baş lahana;
- pirinç - 1 yemek kaşığı . ;
- haşlanmış et - 0, 5 kg;
- tuz.
Tarif:
- Lahana başını birkaç dakika sıcak suya batırın.
- Çiçek salkımına ayırın, çırpın veya kalın gövdeleri kesin.
- İç malzeme için pirinci kaynatın, üzerine ince kıyılmış veya kıyılmış et ekleyin, tuzlayın, her şeyi karıştırın.
- Elde edilen kütleyi lahana yapraklarına sarın.
- Doldurulmuş lahana rulolarını derin bir tencereye koyun, su ekleyin ve 1-1, 5 saat pişirin.
- Bitmiş yemeğin üzerine ot serpin.
Süt soslu buharda pişirilmiş et pirzola
Pişirme sırası:
- Kıyma için 0, 5 kg sığır eti kıyın.
- Süt ve tuzla ıslatılmış 2 dilim beyaz ekmek ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın, pirzola oluşturun ve buharlayın.
- Pirzolaları yağlanmış bir tabağa yerleştirin.
- 2. l. 0, 5 yemek kaşığı içinde çözülecek un. süt ve ateşe verin.
- Karışımı ara sıra karıştırarak kalın ekşi krema olana kadar pişirin.
- Pirzolaları sosla dökün ve sıcak fırında 5-7 dakika pişirin.
Beyaz soslu haşlanmış balık
İçindekiler:
- yağsız balık filetosu - 0, 5 kg;
- un - 2 yemek kaşığı. l . ;
- süt - 5 yemek kaşığıl . ;
- yumurta - 1 adet. (daha iyi bıldırcın);
- tereyağı - 10 g;
- tuz, otlar.
Tarif:
- Balık filetosunu yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın.
- Suyu boşaltın, balığı parçalara ayırın.
- Unu sütle karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin.
- Eritilmiş tereyağı ekleyin ve her şeyi çırpın.
- Sosu haşlanmış balığın üzerine dökün ve maydanoz ve dereotu ile süsleyin.
Elma jölesi
Pişirmek için aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:
- taze elma - 1 kg;
- patates nişastası - 1 yemek kaşığı. l . ;
- tadına göre şeker.
Bunun gibi bir yemek hazırlayın:
- Fırında meyve pişirin, kabuğunu soyun ve bir blender ile öğütün.
- Derin bir kapta topak kalmayacak şekilde nişasta ve suyu karıştırın.
- Ateşe bir tencere koyun, 2 litre su ekleyin, elma püresi koyun.
- Karışım kaynadığında, seyreltilmiş nişastayı ince bir akıntıya dökün, şurubu sürekli karıştırın.
- Şurubu 5-10 dakika kaynatın, şeker ekleyin.
Ekşi sütlü jöle
İçindekiler:
- kesilmiş süt - 2 yemek kaşığı . ;
- şeker - 120 g;
- vanilin - tutam;
- jelatin - 15 g
Pişirme adımları:
- Jelatini yarım saat soğuk suda bekletin, sonra süzün.
- Bir tencereye biraz su dökün, şeker ve vanilin ekleyin, karışımı kaynatın.
- Şişmiş jelatini kaynar suya ekleyin ve bir kaşıkla sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar bekleyin.
- Şurubu soğutun, kesilmiş sütle karıştırın ve kalıplara dökün.
- Karışımı ayarlamak için soğuğa koyun.
Bu yemek, gastrointestinal hastalıklar için çocuk menüsü için uygundur.
Havuç ve elma salatası
Yemek şu şekilde hazırlanır:
- 2 havucu soyun, yıkayın ve rendeleyin.
- Elmaları soyun ve ince ince doğrayın.
- Malzemeleri karıştırın, tadı için tuz ve şeker ekleyin.
- Az yağlı ekşi krema ile baharatlayın.
Beslenme tavsiyesi
Yalnızca ilaçla pankreatit ve diğer tiroid veya safra kesesi rahatsızlıklarıyla baş etmek imkansızdır. Terapötik önlemlerin yanı sıra diyet izlenmelidir. Doktorların tüm önerileri dikkate alındığında, yetişkinlerde hastalığın en ileri evreleri bile 1. 5-2 yıl içinde geçer.
Diyetisyen tarafından önerilen menüdeki herhangi bir yemek vücut tarafından olumsuz algılanırsa, hastanın bireysel özelliklerini dikkate alarak diyeti ayarlayacak olan doktora derhal haber vermelisiniz.